最優(yōu)秀的管理是最簡單的管理
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“什么是優(yōu)秀的管理理念”？ 美國GE公司前總裁杰克涎舔。韋爾奇的回答是：“簡單的管理”蜀梢。 這個簡單而有趣的回答道出了管理的真諦隶债。今天的企業(yè)管理者面對的是各種號稱能改善他們的管理系統(tǒng)管理理念卦尊，到底該何去何從堡掏，哪一種才是真正可以提升企業(yè)管理的規(guī)范呻纹？ “我們的經驗是，對于像紅牛這樣的飲料生產企業(yè)匣沼，把握住了生產過程的關鍵控制點狰挡，全面的質量管理就成功了90%.”紅牛維他命飲料有限公司北京生產基地的副總經理兼副總工程師石浩文說，“而這正是HACCP（危害分析與關鍵控制點）管理規(guī)范的核心所在释涛〖尤” 在他看來，紅牛飲料的生產過程中最重要的三個關鍵控制點分別是：水質安全的控制唇撬、殺菌溫度的控制殉农、飲料罐封口指標的控制【旨裕“當然超凳，紅牛的CCP點（關鍵控制點）控制是建立在生產全過程細節(jié)管理的基礎之上的∫” 水是飲料的生命之源 “之所以把水作為第一個關鍵控制點轮傍，是因為飲料質量的好壞，水起到了關鍵的作用首装”У洌”站在紅牛飲料的生產車間里，石浩文這樣開始了他的開場白赊偿。 按照石浩文的解釋绵另，企業(yè)生產過程中進行全程質量監(jiān)控非常必要，但不能“眉毛胡子一把抓”绅鉴，分清對質量控制最為密切相關的幾個點姨莽，就可以保障產品的關鍵質量指標。因為“在生產過程中既蛙，有些質量因素是可以通過后道工序加工彌補的仲侈，但有些質量因素的控制，一旦錯過了就無法恢復蓖社，它會影響整個產品的質量秆惑。這些質量因素就是CCP點（關鍵控制點）⊙苤梗” 實際上哗蛋，紅牛飲料的整個生產過程就是從水的最先參與開始的，像大多數(shù)功能獨特的飲料一樣园担，紅牛飲料的配方對外一直是個謎届谈。紅牛進入中國市場后，一直以健康粉铐、運動的形象出現(xiàn)疼约，目標消費也是年輕人的群體卤档。為了保障產品的質量，紅牛對飲料構成的各種成分控制的非常嚴格程剥，從原材料采購到生產加工過程劝枣，都采用了非常嚴格的控制措施，占據飲料90%以上成分的水是否達標织鲸，已經成為他們進行質量控制的一個焦點舔腾。 紅牛的水質量控制指標關鍵鎖定兩點：PH值和電阻率÷Р粒“通常自來水是導電的稳诚，因為其含有礦物質，而紅牛要求的水電阻率要大于1兆歐/厘米瀑踢，即它是接近于絕緣的扳还。”對于水的PH值咱茂，國家標準采用的是5.0~7.0.“我們的產品要求要比這個嚴格掰废，為5.2~6.8，高于國標缴碉。別小看這點數(shù)字差異敢添，對于飲料品質的好壞卻非常關鍵∪В”石浩文如是說季训。 名詞解釋：HACCP認證 HACCP是Hazard Analysic Critical Control Point即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫。1997年则沃，國際食品法典委員會發(fā)布就食品安全衛(wèi)生進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法肝庸。該方法通過預計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問題對人危害較大盔惑，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全梨耽。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP）律坎，采用有效的預防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度蟋定，并采取必要的驗證措施粉臊，使產品達到預期的要求。 HACCP是決定產品安全性的基礎驶兜，食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產品檢驗法要可靠扼仲，實施時也可作為謹慎防御的一部分。 HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可抄淑，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準屠凶。
生產線旁邊的小桌子上品救，一本攤開的《生產質量記錄》引起了記者的注意敢弟，密密麻麻的表格里，分別填著時間和一些密電碼似的號碼：179牡徘，2004年11月26日8：00~9：45喧撕；180，9：48~11：20……看著一頭霧水的記者式伶，石浩文耐心解釋道呀琢，“這里記載的是每缸配料生產的開始時間與結束時間。編號179和180的兩缸產品分別從早上8：00和9：48分開始贡金『竟椋”原來，為了保障配料的穩(wěn)定性與原料的一一對應衅侥，紅牛采用的是每一缸配料單獨生產的方式癞季，每個批次、缸與缸之間采用連續(xù)的編號倘潜，“如果是連續(xù)不斷加料進行生產的話绷柒，就有可能出現(xiàn)不同時間罐裝的產品成分出現(xiàn)差異，這違背了我們的生產原則涮因，因此废睦，我們寧愿采用更為復雜的流程，也要保障產品的質量穩(wěn)定养泡，品質單一嗜湃。” 同時記錄在冊的還有與缸號想對應的每批次產品的產量澜掩，廢品數(shù)量购披，每隔5分鐘抽檢的產品的重量杖挣，負責抽檢的員工簽名，組長簽名……“這讓我們可以更清晰地了解生產的全過程刚陡。一旦出現(xiàn)問題惩妇，能很快找到是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，更便于管理和生產水平的提高橘荠∑蚬保” 正是這種追求細節(jié)的完美，成就了紅牛品牌的國際口碑克酿。在石浩文看來颅唇，一個企業(yè)也只有做好生產中的每個細節(jié)，它的成長才是健康的限匕。如果細節(jié)管理不到位西练，無論這個企業(yè)成長得多么好，也是扭曲的困荤，不健康的然板，它的衰敗也可能是很快的。 為了保障整個配料在罐裝封口過程中潔凈衛(wèi)生捎鹤，他們采用了更為嚴格的GMP標準（良好生產規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標準操作規(guī)范）秃标，在這個環(huán)節(jié)，自行設計亡荞、安裝的帶有空氣凈化裝置的封閉式潔凈生產區(qū)篡话，空氣潔凈度達到10萬級的標準。在這個外表簡單的方形結構中水孩，通過不同的封閉管道分別將配料镰矿、水、蒸汽俘种、壓縮空氣等送進來進行生產秤标。據石浩文介紹，從上端進入“凈化區(qū)”的空氣通過一個特殊裝置被過濾宙刘、凈化苍姜，進入凈化區(qū)并把里面帶有粉塵等不潔凈的空氣、從下端擠壓出去悬包，從而完成一個循環(huán)怖现，隨著空氣交換過程不斷繼續(xù)，凈化區(qū)內的空氣就變得非常潔凈玉罐。人員進入凈化區(qū)操作和維修，必須經過預凈潘拨、更衣吊输、風淋饶号、消毒等程序〖韭欤“紅牛飲料的灌裝環(huán)境对轴，完全按照最嚴格的制藥行業(yè)規(guī)范進來控制的》士蹋” 高溫亮史，向不安全因素說BYE-BYE 攪拌均勻的配料經過過濾，用泵送入殺菌系統(tǒng)茄溢，這里的氣溫比周邊明顯要高很多哩敞，不斷有白色的水汽溢出，粗大的管道開始變細蝉狭，在云霧繚繞中点级，一排排紅牛飲料罐開始魚貫而出，場面很是壯觀撞恰。 “實際上宽缴，這是紅牛生產過程中的一道關鍵工序”。在石浩文的指點下审服，紅牛生產過程中的“神秘面紗”逐漸被揭開趾迈。這個看似簡單的過程，實際蘊涵著紅牛生產過程中對于飲料安全生產的“第二關鍵點”——配料在罐裝前殺菌的溫度不低于85攝氏度烤惊。 “那些繚繞的水蒸氣就是我們控制溫度達標的主要能源乔煞。”在這里撕氧，纏繞在配料管道上的蒸汽管道對配料進行均勻加熱瘤缩，溫度嚴格達標的配料將被罐裝進同樣經高溫高壓水消毒的馬口鐵易拉罐中÷啄啵“如果生產時發(fā)現(xiàn)溫度達不到的配料殺菌所需的85度剥啤，內部溫度監(jiān)控裝置就會自動報警，并對未達到溫度的料體自動進行重新過濾不脯，加熱府怯，然后分裝，以保證進入易拉罐內部的飲料液體都是經過嚴格而且充分的殺菌消毒的”防楷。石浩文說牺丙。 “對于紅牛而言，如果這個環(huán)節(jié)溫度不達標复局，就意味著質量事故冲簿。”這并非危言聳聽屏糊。在紅牛嚴格的質量控制體系里吓缴，明確規(guī)定：當溫度低于生產必須保障的溫度的時候寇淑，整個生產線會停下，直到經過檢修后少迁，確認溫度達到要求兆婆，才可以重新進行灌裝工作。 剛剛從高溫高濕的環(huán)境中出來的飲料罐是底部朝上的遏貌，它們在流水線的中部會很輕盈地實現(xiàn)自由翻轉婿哥，之后，這些金色的紅牛飲料罐排成整齊的一行获玻，劃著優(yōu)美的弧線向前運行酣矮，不斷有水霧噴灑在這些金色的飲料罐的表面，很有點像“出水芙蓉”鱼灶。 “不要小看這個翻轉動作竞蹲，其中大有深意⌒鸥撸”石浩文說闸衫，“您知道，罐裝飲料一般都不會灌得特別滿诽嘉，當罐體翻轉倒立的時候蔚出，滾燙的液體會對下面的空氣加熱，實現(xiàn)進一步高溫消毒虫腋〗拘铮”這個細節(jié)很容易讓人感受到紅牛對消費者的關愛和體貼≡眉剑“而在罐體噴灑水霧趋翻，一方面是幫助飲料罐降溫，另一方面也是為了對罐體表面進行沖洗盒蟆，以去掉罐裝過程流出的多余液體踏烙，讓飲料罐外觀上更加整潔±龋”這些完全不用手工操作的流程讨惩，原來設計中藏著諸多“玄機”，讓人對這條意大利進口流水線的周密設計深表欽佩寒屯。 這條線條簡潔的流水線在前方突然轉了一個接近90度的彎荐捻，原來整齊前行的飲料罐速度開始慢了下來，變隊成兩列下桃，慢慢滑進一個有著倉庫狀外觀的寬履帶上昨镊，在這里，飲料罐幾乎是互相擁擠著在緩慢蠕動，站在履帶旁邊居绸，可以感覺到有冷風吹過精克。“冷風的作用也是讓緩慢移動的罐體內很熱的飲料有充分的時間和條件逐漸冷卻下來因登。” 當飲料罐從寬履帶的另外一端重新整整齊齊地魚貫而出的時候塔奋，其溫度已經與室溫相差無幾步鸣，“接近35攝氏度吧〈妓В”看來醒囊，這個美妙的旅程還將繼續(xù)，前方等待它們的是什么呢隐听？ 再轉過一個接近90度的弧線通熄，溫度繼續(xù)下降的飲料罐體開始進入“體檢室”，一套先進的γ-射線監(jiān)測裝置找都，將對每一個通過此處的飲料罐進行認真檢查唇辨，穿透性很強的γ-射線可以直接檢測出罐體內液面的高度是不是合格，因為單一成分的飲料在統(tǒng)一的容器中應該有著同樣的液面高度能耻，“身高不合格的赏枚，將會被自動從生產線上被剔除出去∠停”這是個幽默的想法饿幅，不過，事實也是如此戒职±醵鳎“合格的產品將會被送到下道工序，對罐底進行激光打碼（用于防偽標識）和噴墨打印洪燥。這兩個功能近似的處理方式基本上是在同一工位完成磕秤。 一個工裝打扮的檢驗員不時從生產線上拿起一個罐體仔細查看著什么，這引起了記者的好奇蚓曼，經過仔細詢問才知道蘑慕，她正在審視完成打碼的罐體外觀有沒有變化，比如磕碰价烘，劃痕等等蕊欣，打印的字是否正確、清楚稻漏，飲料有沒有泄露等等……如果出現(xiàn)這些瑕疵愈秕，都會從生產線上被取出來。 “其實每個崗位都有人員檢驗。在紅牛言盼，檢驗一般是由三個部分組成：各個崗位員工自檢发液，不同崗位員工對產品的互檢，還有就是公司的質檢部人員例行專檢筐成。 不同的崗位有不同的質量指標焊辈，一個合格的紅牛產品出廠前必須保證的是良好的內部質量，飲料罐體本身沒有劃痕谣皇，罐口卷封尺寸合格势送、外觀過度平滑整齊∑友兀”
封裝，關鍵的關鍵 紅牛對這個步驟的操作工有著非常嚴格的訓練逸渤，也提出了非常嚴格的操作指導手冊筛毡。“飲料再好骂间，如果出現(xiàn)泄漏敢铲，也是比較大的生產事故，”石浩文說伞买，“因此封裝格外重要”垮软。 這個聽上去非常簡單的工序，實際操作起來似乎也不復雜肯坊，紅牛北京生產廠與海南生產廠的罐裝的區(qū)別點是伊屈，海南主要是進行頂部封裝，而北京的設備則采用了底部封裝，“其實封裝哪個部位不是主要問題濒勤，關鍵是封裝要求的技巧比較高深吠。”生產部經理趙勤補充道屎唠，“比如卷邊的厚度桑孩、高度，里面包邊的長度砂蔽、頂隙洼怔、內外搭接長度等等都非常講究。如果封裝時左驾，內邊太長，接觸太緊密极谊，就有可能把外表面刺破诡右。” 如果一個企業(yè)出現(xiàn)產品不合格率居高不下轻猖，根源在于組織系統(tǒng)帆吻，而非員工能力。用趙勤的話說就是咙边，“生產過程是非常嚴謹?shù)牟轮螅と说牟僮饕?guī)范和考核要求也是非常實際的，都是操作性很強的败许，工藝紀律所要求的王带，要一絲不茍地執(zhí)行，不能有半點折扣檐射。我們追求細節(jié)上的盡善盡美铜那。” 為了保持產品質量的穩(wěn)定和企業(yè)運營的均衡性洪防，必須在一定程度上杉抑，通過一定的措施和方法平衡由于人的能力、水平不同帶來的工作質量的高低不同所造成的市場影響力的差異沛摩，這種差異會導致顧客滿足程度不同在搀，使顧客忠誠度下降。而這種方法只有細節(jié)管理帽遏！因為搓纠，細節(jié)使工作變得更具操作性，細節(jié)能使工作簡單化芳潦，從而減低對個人能力的依賴沧宠，同時，細節(jié)還能使工作的穩(wěn)定度和進度更能得以有效把握。 在紅牛蕾奴，每個員工上崗之前都要經過培訓和崗位嚴格考核险毁，而且每年都會組織員工進行崗位適應性考核，只有考核完全合格的員工才能在這個崗位上繼續(xù)工作们童，每個崗位都有《崗位工作職責和作業(yè)指導書》畔况，這保障員工按照一個標準一套規(guī)范進行生產，從而排除掉人為干擾因素慧库。同時跷跪，“每一個生產環(huán)節(jié)都進行了詳細的記錄，這一方面是ISO9001規(guī)范的要求齐板，另一方面它也是對顧客的一種承諾吵瞻。比如在市場上拿到一個紅牛的飲料罐，根據其罐底的打印碼甘磨，很快就可以查找到這個產品的配料序列號橡羞，生產者是誰，什么時間生產的济舆，當時在整個生產過程中有沒有什么異常的生產現(xiàn)象卿泽。以此保障整個產品生產過程是透明的∽叹酰” 正是在這種不忘細節(jié)的HACCP關鍵點管理模式挨究，保障了紅牛生產環(huán)節(jié)的高效流暢，從原材料的采購到生產廠的管理都更為規(guī)范苇赊，“我們的目標就是實現(xiàn)整個紅牛產品的‘零缺陷’質量管理韵慷。”石浩文望著飲料瓶上那兩頭充滿了運動之美的強健的“紅乓跣”历劣，目光深邃而悠遠。
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